De véspera, lave bem a língua e deixe de molho em água. No dia seguinte, torne a lavar muito bem e leve a cozinhar em bastante água. 1 hora após a primeira fervura, prove o sal e, se estiver ainda muito salgada, mude a água. Deixe permanecer no fogo até que fique bem tenra. Escorra, deixe esfriar, retire toda a pele e corte em fatias.

Segunda Etapa:

Doure na manteiga o alho socado e a cebola batidinha, junte o pimentão e os tomates picadinhos (sem pele e sementes), e o vinho. Refogue bem, adicione o extrato de tomate, o louro e o caldo de carne. Deixe formar um molho grosso e saboroso. Feito isso, junte a língua, as azeitonas, o alho porro (só a parte branca) em rodelinhas e boa porção de cheiros verdes picadinhos. Prove o sal, tempere com pimenta e deixe ferver brandamente por mais uns 10 minutos. Sirva em seguida com purê de batata ou mesmo com polenta.

Fonte: Domínio Público

Informações ao consumidor:

Tabela nutricional, porção de 100g.