Carpaccio de Filet de Surubim Defumado

Filé de surubim fatiado bem fino. Servir ao natural com azeite, limão, alcaparras e um pouco de endro.
Manter congelado à -18°C.

Dificuldade: baixa
 Tempo de preparo: 10 minutos
 
Caviar e Surubim defumado com Estragão 

 Ingredientes para 4 pessoas
 200 g de filet de  surubim defumado
 80 g de caviar ou ovas de peixe-voador
 1 colher de sopa de ervas aromáticas picadas (estragão, salsa e dill)
 1 limão
 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
 20 g de manteiga salgada
 estragão
 8 fatias de pão integral
 sal
 pimenta do reino preta
 fatias de limão para guarnecer
 
 
 Modo de preparo:
 Numa tigela, faça uma emulsão com o suco de limão, o azeite, o repicado de ervas aromáticas, o sal e a pimenta do reino.
 Ajeite as fatias de peixe no prato de servir sem sobrepô-las e regue com a emulsão. Deixe pegar sabor por 10 minutos.
 
 Espalhe um pouco de manteiga nas fatias de pão e, sobre cada uma delas, arrume 1 fatia de surubim e 1 colher de caviar. Antes de servir, decore com fatias de limão e estragão, picado com as mãos.
 
 
 O vinho
 Sirva com um branco seco itálico de uvas Riesling ou um espumante fino á sua escolha.  

Fonte: Domínio Público