Passe um pano úmido e pese a carne. Unte a surperfície com sal e pimenta e coloque-a numa assadeira. Doure e cozinhe por 25 minutos para cada 500g de peso de pernil, mais 25 minutos adicionais. Se a carne não for muito gorda, junte gordura na assadeira e regue-a durante seu cozimento. Não há necessidade disto se for gorda. Quando o cozimento estiver no ponto desejado retire o pernil para a travessa e deixe repousar por 10 a 20 minutos antes de trinchá-lo. Retire a gordura da assadeira e nesta, junte 1 xícara de água quente para dissolver o molho restante. Dissolva 2 colheres (sopa) da gordura em uma frigideira, juntando 2 colheres (sopa) rasas de farinha, e deixe cozinhar até que a farinha mude de cor. Junte o molho quente mexendo constantemente deixando ferver por alguns minutos. Sirva numa molheira.

Fonte: Domínio Público

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