Numa bacia, coloque a farinha, o alecrim desfolhado e o sal. Misture. Faça um buraco no meio desta mistura e coloque o fermento. Adicione uma parte da água para dissolver o fermento e, depois, o restante da água. Amasse por 10 minutos.

Numa superfície farinhada, boleie a massa por 10 minutos até deixá-la lisa e redonda. Volte a massa para a bacia, cubra com pano úmido. Deixe descansar umas 5 horas fora da geladeira ou mais tempo na geladeira. Numa superfície farinhada, derrame a massa, boleie e divida. Coloque cada uma num bowl. Cubra com pano úmido e deixe descansar por, no mínimo, 40 minutos. Pegue a massa novamente e faça as dobras. Duas dobras. Volte para o bowl, coloque o pano novamente e descanse mais 40 minutos. Deixe o forno pré-aquecido entre 180/190°C.  Abra cada massa na bancada com as mãos, dando a forma dentro de uma assadeira retangular grande.