Limpe o cabrito das miudezas. Retire-lhe os olhos. Numa tigela, misture os alhos esmagados, o sal, a pimenta, o louro, a cebola picada, o colorau, a salsa, o sumo do limão, a margarina e a banha, derretidas e o vinho branco. Coloque o cabrito num tabuleiro grande, deite-lhe a marinada e esfregue-o muito bem, por dentro e por fora. Em volta, coloque as batatinhas e esfregue-as também com a marinada. Leve a assar em forno de lenha ou de padeiro. Deve ficar bem tostadinho mas não seco. Entretanto, com os miúdos do cabrito faça um arroz, bem refogado com um pouqinho de açafrão. Sirva com as batatinhas, os grelos cozidos e salteados em azeite e alho e, à parte, o arroz. Decore a gosto.

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